Recettes

Lemon Cheesecake – gourmands prêts ? mangez !

Vivre dans un pays qui n’est pas le sien permet de s’immerger dans la vie et la culture de ses habitants. Nous avons passé six mois à Oban, une petite ville à l’Ouest de l’Écosse. Nous avons notamment découvert les habitudes alimentaires des écossais. Aujourd’hui je partage avec vous la recette d’un gâteau que nous avons grandement appréciés lors de nos goûters pris dans les cafés de la ville : Le lemon cheesecake.

 

Un peu d’histoire …

Le premier cheesecake aurait vu le jour sur une île grecque il y a fort longtemps lors des premiers jeux olympiques. Cette pâtisserie était donnée aux athlètes pour ses vertues énergétiques. C’est ensuite lors de l’invasion romaine que cette recette a été diffusée en Europe et bien plus tard aux Etats-Unis dans les quartiers allemands, anglais et juifs de New York. C’est ici que la recette du cheesecake a été revue et corrigée pour donner l’aspect et le goût de la pâtisserie que l’on connaît aujourd’hui ,c’est à dire à base de Philadelphia, le fameux fromage à la crème. L’histoire fera alors de New York la capitale du cheesecake.

La recette

Pour les « amoureux du citron », je suis sûr que cette succulente recette éveillera vos papilles !


Pour 6 à 8 gourmands,

Succulent il sera, si vous le laissez reposer 24 h au réfrigérateur,

Les calories tu ne compteras pas

Avant de commencer, la recette tu la liras

  INGREDIENTS

 

  • Le biscuit

250 g de palets bretons

90 g de beurre mou

  • La garniture

750 g de Philadelphia (soit 5 boîtes)

150 g de sucre en poudre

1 citron

2 cuillères à soupe de farine

3 œufs

2 jaunes d’œufs

125 g de crème entière épaisse

  • Le lemon curd

3 citrons

3 œufs

60 g de beurre mou

100g de sucre glace

  PREPARATION

 

  • Le biscuit

1- Préchauffer le four à 180 degrés.

2- Ecraser les palets bretons et les mélanger au beurre mou.

3- Recouvrir le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé préalablement découpé à la bonne taille.

4- Tapisser le fond du moule avec la préparation palets bretons / beurre mou.

5- Enfourner pendant 10 min. Pendant ce temps, préparer la garniture.

 

  • La garniture

Le four est toujours à 180 degrés.

1- Dans un saladier, battre le fromage Philadelphia à l’aide d’un mixeur afin de l’assouplir.

2- Tout en continuant à battre, ajouter au fur et à mesure le sucre, la farine, le zeste et le jus du citron, les œufs, les jaunes et la crème.

3- Verser la garniture dans le moule à charnière par dessus la préparation du biscuit.

4- Enfourner pendant 15 min à 180 degrés.

5- Abaisser la température du four à 110 degrés et laisser cuire pendant 1 h 15.

6- Éteindre le four et laisser la préparation à l’intérieur pendant 1 h.

7- Sortir du four et laisser la préparation refroidir à température ambiante.

8- Pendant que le tout refroidisse, préparer le lemon curd.

 

  • Le lemon curd (la cerise sur le gâteau dirait-on !)

1- Dans une casserole, mélanger à l’aide d’un fouet le sucre glace et le beurre mou.

2- Battre les œufs et les ajouter au mélange.

3- Incorporer le jus et le zeste des citrons.

4- Faire chauffer le tout à feu très doux en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit avoir la texture d’une crème. Être patient car parfois cela peut prendre un peu de temps.

5- Éteindre le feu et arrêter nette la cuisson en déposant la casserole dans un évier rempli d’eau très froide.

Le lemon curd est prêt.

 

  • L’assemblage

1- Étaler le lemon curd sur le cheesecake refroidi.

2- Placer le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.

3- Démouler et surtout déguster avec passion !

 

Pour en savoir plus …

 

Quel est le secret du cheesecake ?

Le secret d’un cheesecake réussi est de lui éviter au maximum les variations brutales de température. D’où la cuisson lente à basse température que je vous suggère. Cela permet ainsi d’empêcher l’apparition de craquelures.

 

Qu’est ce qu’un moule à charnière ?

Un moule à charnière est un moule dont le fond est amovible ce qui permet un démoulage pratique et facile.

 

  Qu’est ce que le zeste de citron ?

Le zeste est la partie supérieure de la peau d’un agrume. C’est fort en goût. Pour obtenir le zeste d’un citron il est possible d’utiliser un zester, une râpe ou un économe pour les plus courageux.

** Du Voyage @ l’Assiette **

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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