Recettes

Recette de momos népalais

Momos aux légumes et momos fromage/épinards

 

Les momos sont un plat traditionnel servi au Népal, au Tibet et au Bhoutan notamment. Ils sont un des plats « fast food » les plus populaires au Népal.

Je vous propose cette recette qui m’a été enseignée pendant un cours de cuisine au Népal avec l’association Social Tour. Il y a beaucoup d’épices, vous n’êtes pas obligés de toutes les mettre, faites selon vos préférences. Les momos sont généralement servis avec des petites sauces telles qu’une sauce tomate pimentée et une sauce aux arachides.


Recette des momos (6 à 8 personnes)

 

LES INGREDIENTS

  • Pour la pâte à momos :

1 kg de farine

45 cl d’eau

 

  • Pour la garniture des momos aux légumes :

½ kg de chou haché finement

5 oignons rouges hachés finement

2 oignons verts finement hachés

1 carotte de taille moyenne finement hachée

3 cuillères à café d’ail émincé

3 cuillères à café de gingembre frais émincé

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à café de poudre de cumin

1 cuillère à café de poudre de coriandre

1 cuillère à café de poudre de piments rouges

2 cuillères à café de MoMo Masala (mélange d’épices que l’on peut trouver en supermarché)

3 cuillères à café d’huile de tournesol

½ cuillères à café de sel

 

  • Pour la garniture des momos fromage/épinards :

200 g de fromage râpé

5 à 6 poignées d’épinards frais cuits à l’eau

1 cuillère à soupe d’ail haché finement

2 à 3 cuillères à soupe de margarine

1 petite cuillère de sel

 

  • Pour la sauce tomate :

½ kg de tomates cuites à la poêle

½ cuillère à café de poudre de cumin

½ cuillère à café de poudre de coriandre

½ cuillère à café de graines de fenugrec hachées (plante aromatique ayant de nombreux bienfaits pour la santé)

2 cuillères à café d’ail

1 cuillère à café de gingembre haché

Sel selon le goût

1 cuillère à café de poudre de piment

 

  • Pour la sauce aux arachides :

½ kg de tomates cuites à la poêle

1 petite poignée de cacahuètes grillées

1 cuillère à café d’ail

1 cuillère à café de gingembre

1 pincée de poudre de curcuma

½ cuillère à café de poudre de cumin

½ cuillère à café de coriandre en poudre

Sel selon le goût

1 cuillère à café de poudre de piment

 

LES ETAPES

 

Etape 1 – Préparation de la pâte à momos 

Dans un saladier, mélanger la farine et l’eau pendant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène (attention, la quantité d’eau peut varier, ajoutez-en au fur et à mesure). Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant au moins 20 min.

 

Etape 2 – Préparation de la garniture

  • Garniture aux légumes : Couper très très finement (cf photo) la carotte, le chou, les oignons rouges et les oignons verts et les regrouper dans un même saladier. Ajouter toutes les épices et les autres condiments. Bien mélanger le tout.
  • Garniture fromage/épinards : cuire les épinards à l’eau pendant 5/10 minutes et les couper finement. Ajouter le fromage râpé et les autres condiments. Bien mélanger le tout.

Etape 3 – Former la pâte

Pétrir à nouveau la pâte à momo. Prendre un petit morceau de pâte que l’on fait ensuite rouler entre ces deux paumes de main jusqu’à obtention d’une petite boule. Tapisser une planche à découper de farine, y déposer la boule de pâte et l’aplatir au rouleau à pâtisserie de façon à former une forme de cercle d’environ 2/3 mm d’épaisseur. Reproduire ces gestes avec le reste de la pâte.

 

Etape 4 – Le pliage

Reste plus qu’à procéder au « pliage ». Il existe différentes techniques. Mais le principe est de tenir dans une main le rond de pâte, d’y ajouter une cuillère à café de garniture au centre et d’effectuer le pliage avec l’autre main. Le but est de rassembler chaque bord de la pâte vers le centre et de refermer correctement le momo pour que la garniture ne s’échappe pas pendant la cuisson. Voici deux des techniques que l’on peut utiliser, en vidéo.

Etape 5 – La cuisson

La cuisson se fait à la vapeur. Mettre à chauffer le cuiseur vapeur et huiler pour ne pas que les momos accrochent. Placer délicatement les momos en les espaçant un peu. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 min (Les momos auront légèrement changé de couleur).

Etape 6 – Préparation des sauces

Pendant la cuisson des momos, préparer les sauces. Cuire les tomates (coupées en petits morceaux au préalable) à la poêle jusqu’ à obtention d’une sorte de purée. Mélanger dans un bol les épices nécessaires à la préparation de la sauce tomate épicée et dans un autre, celles pour la préparation de la sauce aux arachides sans oublier d’ajouter les cacahuètes. Déposer la moitié des tomates cuites dans un bol et l’autre moitié dans le second bol. Mixer chacune des deux préparations. Les deux sauces sont prêtes.

Etape 7 : Service et dégustation

Servir les momos chauds accompagnés des petites sauces. Déguster !

Variante : Si vous êtes gourmands, gardez un peu de pâte pour faire des Momos aux Snickers pour le dessert ! Il suffit simplement de placer un bout de snickers sur un rond de pâte et effectuer le pliage et la cuisson de la même manière qu’expliquée ci-dessus.

Finalement, on peut mettre un peu ce qu’on veut dans les momos.

A vos fourneaux, pour que chacun soit dans son assiette !

 

** Du Voyage @ l’Assiette **

 

 

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