Auteur : Du Voyage à l'Assiette

Cookies aux pépites de chocolat

Cookies aux pépites de chocolat

Vous cherchez une recette de cookies moelleux ? En voici une qui vous fera saliver. À vos ustensiles, prêts ? Cuisinez ! 14 minutes de cuisson 16 cookies Végétarien LES INGRÉDIENTS 170 g de sucre roux 30 g de sucre vanillé 110 g de beurre 

Gâteau pomme-chocolat

Gâteau pomme-chocolat

À servir au goûter ou en dessert, ce gâteau pomme-chocolat est très simple et rapide à réaliser. Il nécessite peu d’ingrédients. Accompagné d’une boisson chaude ou d’une boule de glace, il comblera vos papilles ! À vos ustensiles, prêts ? Cuisinez ! 35 minutes de 

Du champ au produit ultra-transformé

Du champ au produit ultra-transformé


On peut différencier les aliments selon leur degré de transformation (c’est ce qu’on appelle la classification NOVA). De façon simplifiée, il existe:

Les aliments peu ou non transformés : ce sont ceux qui proviennent directement de l’animal ou de la plante comme les œufs, le lait, les légumes et les fruits ou des aliments naturels qui ont été transformés légèrement mais sans ajout de d’autres substances, tels que les fruits séchés, les pâtes fraiches ou sèches à base de blé et d’eau…

Les ingrédients culinaires transformés : ce sont des aliments naturels ayant subi un pressage, raffinage, concassage ou broyage comme les huiles, le beurre, le sucre et le sel. On utilise notamment ses ingrédients pour assaisonner, cuire des légumes et concocter des tartes et des gâteaux à la maison.

Les aliments transformés : ce sont ceux essentiellement fabriqués à partir d’ingrédients naturels auxquels on ajoute du sucre, du sel, de l’huile avec pour but de rallonger la durée de consommation ou de modifier le goût et l’odeur de l’aliment, comme par exemple les fruits ou légumes en conserve, le pain, les fruits secs, le poisson en conserve…

Les aliments ultra-transformés : ce sont ceux qui ont subi plusieurs étapes de transformation industrielle (dont des transformations chimiques) et utilisant une grande variété d’ingrédients et des substances comme les additifs permettant d’imiter ou même améliorer les qualités organoleptiques des aliments afin de rendre le produit plus attractif, durable et rentable. On peut citer les sodas, les collations sucrées ou salées, les biscuits, les plats préparés, les frites, les nuggets de poulet, les crèmes glacées …

Plus les aliments sont transformés plus ils deviennent nocifs pour la santé. Alors certes les produits ultra-transformés sont notamment très pratiques car prêts à l’emploi, durables et rentables (quoi que…), mais leur consommation excessive engendre des dégâts considérables sur la santé. On comprend vite pourquoi rien qu’en regardant la liste d’ingrédients; sans parler des modes de transformations utilisés dans les industries agro-alimentaires tels que la cuisson à très haute température.

Sirop de glucose ou glucose-fructose (rend les pâtisseries plus moelleuses) Fait bondir l’index glycémique et la sécrétion d’insuline ce qui entraîne des sensations de faim permanentes et une prise de poids.
Matières grasses partiellement hydrogénées, huile de palme. Augmente le mauvais cholestérol, mauvais pour le cœur.
Sel en grande quantité Hypertension artérielle.
Isolats de protéines de soja Très souvent modifiés génétiquement.
Les additifs chimiques Augmente le risque de cancer, obésité, risques cardio-vasculaires, problèmes cutanés.

Exemples de quelques ingrédients très souvent présents dans les produits ultra-transformés

Ceci étant dit, inutile de culpabiliser après avoir mangé un produit ultra-transformé, l’importance est de ne pas en consommer de manière excessive. Consommez en de temps en temps pour vous faire plaisir tout en ayant une alimentation saine et équilibrée en parallèle.

Pour finir, je vous donne une petite astuce afin de repérer les produits ultra-transformés. En général, ils contiennent un nombre d’ingrédients supérieur à cinq sur la liste au dos du paquet 😉

Twix fait-maison

Twix fait-maison

Chers sportifs, chers gourmands, Aujourd’hui, je vous propose une recette de Twix maison. Sa forte teneur en sucres implique une dégustation avec modération pour les gourmands et une consommation avant et pendant l’effort pour les sportifs. Vous allez me dire qu’en ce moment, avec le 

Tarte aux fraises de Plougastel

Tarte aux fraises de Plougastel

Chers gourmands, Cela fait maintenant plus de quinze jours que nous sommes en confinement, à Daoulas en France. J’en profite pour créer et expérimenter de nouvelles recettes. Le beau temps est au rendez-vous et la cueillette des fraises a déjà commencé. C’est tout naturellement que 

Alimentation et nutrition – L'essentiel

Alimentation et nutrition – L'essentiel

Pourquoi mange t-on ?

*
Satisfaire les besoins physiques de notre corps

*
Répondre aux signaux sensoriels et émotionnels

*
Pour le plaisir et l’aspect
social

*
Effet santé, prévenir l’apparition des pathologies

Chaque jour, de nouveaux tissus (muscles os, peau, sang…) remplacent les anciens. Et pour ce faire, notre organisme a besoin de nutriments. Mais pour utiliser ces nutriments, l’organisme a également besoin d’énergie. Or les nutriments et l’énergie proviennent des aliments d’où la nécessité de manger.

 ALIMENTS

→ NUTRIMENTS

→ ÉNERGIE

> Alimentation et aliments

ALIMENTATION – Les aliments sont l’ensemble des produits que l’on ingère. Ils sont constitués de nutriments.

Il existe 10 groupes d’aliments que l’on peut répartir comme suit, selon le PNNS (Programme national nutrition santé)

GROUPES D’ALIMENTS

SOUS-GROUPES

EXEMPLES D’ALIMENTS

Fruits et légumes

Fruits frais, fruits secs, fruits transformés, légumes, oléagineux

Pommes, bananes, oranges, abricots secs, pruneaux, compotes, fruits au sirop, carottes, haricots verts, noix, amandes

Féculents

Pain et produits de panification complets, raffinés, produits à base d’amidon, féculents complets, féculents raffinés

Pain, biscottes, céréales de petit-déjeuner, riz, blé, pâtes, pomme de terre

Légumineuses

Légumineuses

Lentilles, pois chiches, fèves

Viandes et charcuteries, produits de la pêche, oeufs

Charcuteries, oeufs, poissons gras, autres poissons, mollusques et crustacés, viandes hors volaille volailles

Saucisse, jambon, oeufs, saumon, maquereau, sardines, cabillaud, moules, boeuf, veau, porc, mouton, poulet, canard

Lait et produits laitiers

Dessers sucrés lactés, fromages, lait, produits laitiers frais nature, produits laitiers frais sucrés

Crèmes dessert, crèmes glacées, fromage à pâte molle, pressée, lait demi-écrémé, lait entier, yaourt nature, fromages blancs, yaourts sucrés

 

Matières grasses ajoutées

Beurre, huiles végétales, sauces, crèmes fraîches et condiments

Beurre, huile de colza, huile de noix, huile de tournesol, huile d’olive, mayonnaise, ketchup, crème fraîche

Produits sucrés ou sucrés et gras

Produits sucrés ou sucrés et gras

Confitures, viennoiseries, biscuits, pâtisseries

Eau

Eau de boisson

Eau

Boissons sucrées

Boissons sucrées de type soda, jus de fruits

Soda, limonade, jus d’orange

Sel

Sel

Sel

> Nutrition et nutriments

NUTRITION – La nutrition c’est l’apport alimentaire répondant aux besoins de l’organisme. Les nutriments sont toutes les substances alimentaires que notre organisme absorbe et utilise pour son fonctionnement.

Nutrition

NUTRIMENTS

Macronutriments = composante énergétique Micronutriments = composante non énergétique

 

Glucides

Protéines

Lipides

 

Vitamines

Minéraux

Oligo-éléments

> Les macronutriments

1. Les glucides

Il existe deux types de glucides: les glucides simples et les glucides complexes.

Glucides simples Glucides complexes
Les glucides simples sont rapidement digérés et absorbés dans l’intestin, ils sont sucrés (fructose, saccharose, glucose)

Exemples : sucre blanc, miel, confiseries, chocolat, biscuits, pâtisseries, glaces, sorbets, certains fruits, boissons sucrées, bières…
Les glucides complexes sont lentement digérés et absorbés dans l’intestin, ils ne sont pas sucrés (amidon, fibres…)

Exemples : céréales et dérivés (blé, maïs, riz, avoine, orge, sarrasin…), pain complet, légumineuses, légumes et féculents, fruits secs.

RECOMMANDATIONS

– Apports conseillés: 40 à 55% de l’apport énergétique total dont 1/10 sous forme de glucides simples.
-L’Anses recommande un maximum de 100 g de sucres totaux par jour.
– Il faut privilégier les sucres complexes.

Ces recommandations proviennent de l‘ANSES et s’appliquent à l’adulte de moins de 60 ans.

2. Les lipides

Ce sont les réserves d’énergie les plus importantes de l’organisme. Les lipides plus simplement appelés les matières grasses ou graisses, assurent des fonctions essentielles pour l’organisme :

        • ils fournissent de l’énergie

        • constituent la structure des membranes de nos cellules

        • contribuent à la régulation de la température corporelle, la synthèse des hormones et la fertilité

        • rehaussent la saveur et la texture des aliments

        • ils permettent le transport des vitamines liposolubles (A, D, E et K)

        • ils participent à la satiété …

Les lipides sont indispensables au quotidien mais lorsque l’on en consomme plus que le nécessaire ils sont stockés dans les cellules graisseuses.

Les lipides sont en majorité constitués d’acide gras qui sont stockés dans les tissus adipeux sous forme de triglycérides dans 95% des cas.

On peut distinguer 3 types d’acides gras (AG) : les acides gras saturés, les acides gras insaturés et les acides gras trans.

Les AG saturés: À limiter Les AG insaturés: À privilégier Les AG trans: À éviter ou à bannir
Ils sont solides à température ambiante et supportent bien la chaleur de la cuisson.

– Origine animale: beurre, crème, fromages, gras d’animaux…
– Origine végétale:
huile de noix de coco, …

Si consommés en excès = augmentation du taux de mauvais cholestérol + problèmes cardiovasculaires.
– Les mono-insaturés = oméga 9:
liquides à température ambiante et supportent bien la cuisson. La principale source d’oméga 9 est l’huile d’olive. On en retrouve aussi dans l’avocat, les noix et les arachides.

– Les poly-insaturés = oméga 3 et 6: indispensables au bon fonctionnement de l’organisme mais non synthétisés par celui-ci, ils doivent donc être apportés par l’alimentation.
+ Sources d’oméga 6: huiles de tournesol, de maïs, de soja.
+Sources d’oméga 3: poissons gras, graines de lin et de chanvre…

Ils sont le résultat d’une modification des acides gras insaturés suite à un procédé industriel. On les retrouve donc dans les produits transformés tels que les biscuits, les plats cuisinés, les viennoiseries…

Ils sont très appréciés dans les industries agro-alimentaire car ils résistent très bien aux hautes températures et permettent de stabiliser et mieux conserver les aliments.

Cependant ils sont néfastes pour la santé car ils augmentent le taux de mauvais cholestérol et de triglycérides dans le sang et sont ainsi responsables de problèmes cardio-vasculaires graves notamment.

RECOMMANDATIONS

– Apports conseillés: 35 à 40% de l’apport énergétique total.
– Doivent être apportés à partir de sources variées de matières grasses et celles riches en acides gras insaturés.

Ces recommandations proviennent de l’ANSES et s’appliquent à l’adulte de moins de 60 ans.

3. Les protéines

Les protéines sont des macronutriments indispensables à la vie. Elles permettent de fabriquer tous les organes (les os, les muscles, la peau…) , les hormones, les enzymes, les anticorps… et sont également une source d’énergie pour le corps humain.

Une protéine est une séquence d’acides aminés. Toutes les protéines alimentaires sont constitués à partir d’acides aminés apportés notamment par l’alimentation.

On parle de :

      • Protéines animales dont les sources sont : viandes, charcuteries, abats, volailles, œufs, poissons, lait, fromages, yaourts

      • Protéines végétales dont les sources sont : céréales et dérivés, légumineuses (lentilles, pois, haricots…) fruits oléagineux

L’organisme ne possèdent pas de stock en acides aminés donc l’apport est très important car il permet le renouvellement continu des protéines.

L’idéal est de consommer des protéines de sources variés et contenant les 8 acides aminés indispensables sur 16 existants. Ces 8 acides aminés indispensables doivent obligatoirement être fournis par l’alimentation car contrairement aux autres ils ne sont pas synthétisable par l’organisme.

RECOMMANDATIONS

– Apports conseillés: 10 à 20 % de l’apport énergétique total

Ces recommandations proviennent de l’ANSES et s’appliquent à l’adulte de moins de 60 ans.

> Les micronutriments

Parmi les micronutriments, on retrouve les vitamines et les minéraux. Ceux-ci n’ont pas de valeur énergétique propre. Ils constituent un rôle primordial pour le bon fonctionnement de l’organisme.

Les vitamines sont au nombre de 13 : A, D, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 et C. Elles jouent plusieurs rôles: un rôle hormonal, rôle plastique, rôle de transporteur, rôle de coenzyme et un rôle de protection.

Vitamine

À quoi sert-elle ?

Où la retrouve t-on ?

A

Assure une bonne vision et immunité.

Aliments d’origine animal (beurre, oeuf, abat, lait, fromage)

D

Régulation du métabolisme du calcium, aide les os à rester solides et rigides, module l’immunité, régule la pression artérielle, possède un pouvoir anti-cancer et anti-inflammatoire.

Dans les poissons gras ( saumon, hareng, maquereau, sardine, foie de morue)

E

Antioxydant, possède des propriétés anti-inflammatoires.

Les huiles vierges d’olive et de colza, les amandes, noisettes, cacahuètes, épinards, l’avocat.

K

Intervient dans la coagulation, la minéralisation osseuse, la croissance cellulaire et possède des propriétés anti-inflammatoires.

Les légumes verts à feuilles, la choucroute et les crucifères, le persil, les épinards, la laitue, les abats, les viandes et les produits fermentés.

C

Antioxydant, renforce la peau, les tissus et les os, soutient l’activité du cerveau, favorise l’absorption du fer et joue un rôle dans le métabolisme du cholestérol et la synthèse des acides biliaires.

Dans les fruits et légumes.

B1

Transmission au niveau nerveux,  production d’énergie.

Viandes, volailles, poissons, légumes secs, flocons d’avoine, pain complet, levure de bière.

 

B2

Production d’énergie, rôle indirect d’antioxydant.

Les abats, la levure, les œufs, les laitages, le poisson.

B3

Production d’énergie, fabrication d’hormones et de messages chimiques pour le cerveau.

Les levures, le foie, les viandes et les poissons, les œufs.

B5

Production d’énergie, agit dans la réponse au stress, la synthèse de l’hémoglobine et la transmission de l’influx nerveux.

Levures, abats, champignons, viandes, poissons, œufs, lentilles, laitages, gelée royale.

B6

Production d’énergie, synthèse des protéines, des messagers chimiques du cerveau, de l’hémoglobine, Lutte contre les produits toxiques, les virus et les bactéries, joue un rôle dans la réponse au stress et soutient l’immunité.

Foie, levures, germe de blé, lentilles, choux-fleurs, bananes, viandes et poissons.

B8

Production d’énergie, synthèse des graisses et du glucose.

Foie, le jaune d’œuf, le soja, les lentilles, les haricots, le maïs, les noix.

B9

Aide à subvenir aux besoins en protéines, à synthétiser des messagers chimiques du cerveau et des acides nucléiques pour l’ADN et l’ARN, recycle l’homocystéine.

Feuilles de végétaux.

B12

Nécessaire aux globules rouges et aux cellules nerveuses. Intervention dans la synthèse de l’ADN.

Aliments d’origine animale : abats, bœuf, agneau, coquillages, poissons gras, œufs, fromage.

Les minéraux sont également des micronutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Il sont présents en infime quantité. Une carence ou un excès peut être dangereux. Parmi eux on retrouve notamment: le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium, le fluor, le fer, le zinc, le cuivre, l’iode, le chrome, le souffre, le sodium et le sélénium.

Les minéraux assurent un rôle dans:

– l’activité enzymatique et hormonal, au niveau métabolique

– la constitution des os et des dents, au niveau structural

– les fonctions de l’organisme telles que la contraction musculaire, le maintien du rythme cardiaque, l’activité neuronale, la balance acido-basique.

« Que l’alimentation soit ta première médecine. »

Hypocrate