Bûche citron chocolat blanc

Pour ces fêtes de fin d’année, je vous propose une bûche citron chocolat blanc. Elle se compose d’une délicieuse génoise roulée, d’une crème de citron et d’ une ganache montée au chocolat blanc. Une association qui fonctionne très bien et qui fera très certainement l’unanimité auprès de vos invités ! À vos ustensiles. Prêts ? Cuisinez !

10 minutes de cuisson

6 à 8 personnes

Recette de Noël

LES INGRÉDIENTS

Pour la génoise

• 4 oeufs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre

Pour la crème de citron

• 3 gros citrons bio
• 3 oeufs
• 140 g de sucre
• 1 c. à soupe de maizéna
• 70 g de beurre

Pour la ganache montée au chocolat blanc

• 180 g de chocolat blanc
• 100 ml de crème liquide type Fleurette 30% MG
• 130 ml de crème liquide type Fleurette 30% MG froide

LA PRÉPARATION

Préparation de la ganache montée

1. Casser le chocolat en morceaux et les déposer dans un saladier.
2. Porter 100 ml de crème liquide à ébullition et la verser petit à petit sur le chocolat tout en mélangeant.
3. Ajouter 130 ml de crème bien froide et mélanger.
4. La préparation doit être lisse et brillante.
5. Couvrir au contact la préparation d’un film alimentaire.
6. Placer la préparation au réfrigérateur une nuit.
7. Sortir la préparation du réfrigérateur et la monter à l’aide d’un batteur électrique.
8. La ganache est prête.

Préparation de la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
3. Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Le mélange doit blanchir.
4. Ajouter la farine petit à petit tout en mélangeant.
5. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent délicatement. La préparation doit devenir lisse.
6. Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson rectangulaire. Beurrer légèrement et parsemer de farine pour être sûr que la génoise ne colle pas.
7. Verser la préparation et bien la répartir à l’aide d’une spatule.
8. Enfourner pendant 10 minutes à 180 °C.
9. Sortir la génoise du four, la retourner sur le papier cuisson et rouler le tout en partant du bord le moins large. Laisser refroidir. La génoise va ainsi prendre sa forme « roulée » en refroidissant.

Préparation de la crème de citron

1. Prélever le zeste d’un citron et presser tous les citrons
2. Porter à ébullition le jus et le zeste.
3. À l’aide d’un batteur électrique, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.
4. Ajouter petit à petit le jus des citrons tout en continuant de battre.
5. Remettre le tout sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement. On obtient une crème.
6. Laisser tiédir.
7. Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux.
8. Bien mélanger.
9. Garder au frais avant utilisation.

L’assemblage

1. Dérouler la génoise délicatement.
2. Étaler la crème de citron sur la génoise.
3. Rouler la génoise doucement et la disposer sur le plat de son choix.
4. Recouvrir la génoise roulée de ganache au chocolat blanc.
5. Couper chaque extrémité de la bûche pour la rendre bien nette.
6. Pour un effet « morceau de bois », effectuer un mouvement linéaire sur toute la longueur de la bûche à l’aide d’une fourchette.
7. Remplir une poche à douille avec le reste de ganache et décorer le dessus de la bûche à sa guise.

BON APPÉTIT ET JOYEUX NOËL !