Tartelettes aux framboises

Ah les gourmands je vous vois venir… Vous avez bien raison, ces tartelettes aux framboises sont succulentes. Pour les adeptes du « Finger food », ce petit format est juste parfait. À vos ustensiles. Prêts ? Cuisinez !

20 min (pâte sablée) + 20 min (crème pâtissière)

8 à 10 tartelettes

Gourmandise

LES INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée

250 g de farine
130 g de beurre demi-sel
30 mL d’eau froide
1 jaune d’oeuf
50 g de sucre glace

Pour la crème pâtissière

50 g de maïzena
4 jaunes d’oeufs
0,4 L de lait
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Pour les fruits

250 g de framboises fraîches ou surgelées

LA PRÉPARATION

Préparation de la pâte sablée

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le beurre en petits morceaux.
Sabler entre ses mains le beurre et la farine.
Incorporer le sucre glace.
Ajouter le jaune d’oeuf et verser l’eau froide.
Mélanger le tout avec ses mains.
Dès que la pâte commence à se former, arrêter. Cela évite qu’elle soit trop élastique.
Emballer la pâte sablée dans du papier film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et découper des cercles un peu plus grands que la taille des moules.
Déposer les cercles de pâte dans les moules préalablement beurrés et faire en sorte qu’ils en prennent bien la forme.
Enlever le surplus de pâte.
Placer par dessus un morceau de papier sulfurisé ainsi que des poids (type gros sel ou graines). Cela va permettre à la pâte de rester plate pendant la cuisson.
Enfourner pendant 15 minutes à 180 °C.
Badigeonner la pâte sablée d’un jaune d’oeuf et remettre au four pendant 5 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Préparation de la crème pâtissière

Séparer les jaunes des blancs des 4 oeufs.
Mettre les jaunes dans un saladier. (Il est possible d’utiliser les blancs d’oeufs pour faire des meringues par exemple.).
Ajouter le sucre et battre énergiquement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser petit à petit la maïzena et mélanger délicatement.
Dans une casserole, déposer le lait ainsi que le sucre vanillé et porter jusqu’à ébullition. Réserver.
Verser la moitié du mélange lait/sucre sur la préparation dans le saladier et remuer délicatement dans un premier temps puis vigoureusement jusqu’à ce que la crème s’assouplisse.
Reverser le tout dans la casserole avec le mélange de lait/sucre restant et faire chauffer à feu doux tout en mélangeant sans s’arrêter. La crème va s’épaissir. Elle doit être suffisamment épaisse tout en restant souple.
Lorsque la crème pâtissière est prête, la retirer du feu et continuer de fouetter pour accélérer le refroidissement.