Layer cake de Noël aux fruits exotiques

Ça vous dit de faire de la pâtisserie pendant vos vacances de Noël ? Voici ma recette de layer cake de Noël aux fruits exotiques. Génoise, ganache chocolat au lait, mangue et fruits de la passion, le tout recouvert de chocolat noir et entouré de quelques sablés.

À vos ustensiles, prêts ? Cuisinez !

3 heures de préparation, 1 nuit de repos

Pour 8 personnes

Dessert de Noël

INGRÉDIENTS

• Ganache au chocolat :
  • 200 g de chocolat au lait
  • 400 g de crème liquide à 35% de matière grasse

• Génoise
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 4 oeufs

• Sablés
  • 250 g de farine
  • 45 g de sucre classique
  • 80 g de sucre vergeoise
  • 80 g de beurre
  • 1 cuillères à soupe de cacao
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 œuf
  • 135 g de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de lait

• La garniture aux fruits exotiques
  • 2 mangues
  • 2 fruits de la passion
  • 2 g de agar-agar

• Le montage
  • 60 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre

PRÉPARATION

Ganache au chocolat (à préparer la veille) :

1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
2. Portez la moitié de la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat tout en mélangeant régulièrement.
3. Versez enfin le reste de crème en remuant continuellement.
4. Couvrez au contact et placez au réfrigérateur toute la nuit.
5. Le lendemain, fouettez à l’aide d’un robot votre ganache.

La génoise :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
3. Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Le mélange doit blanchir.
4. Ajoutez la farine petit à petit tout en mélangeant.
5. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent délicatement. La préparation doit devenir lisse.
6. Déposez du papier sulfurisé dans un moule rond à fond amovible. Beurrez légèrement et parsemez de farine pour être sûr que la génoise ne colle pas.
7. Versez la moitié de la préparation et répartissez-la bien à l’aide d’une spatule.
8. Enfournez pendant 12 minutes.
9. Faites cuire la seconde moitié dans le même moule.
10. Coupez vos deux génoises dans la longueur pour en obtenir 4 au total.

Les sablés :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez la farine, le sucre, la vergeoise, et le cacao dans un saladier.
3. Coupez le beurre en morceaux et mélangez avec du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
4. Ajoutez l’œuf puis l’eau à la préparation et continuez de pétrir à la main.
5. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6. Étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau sur environ 0,5 mm.
7. Découpez des formes afin d’obtenir vos maisons.
8. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9. Enfournez pendant exactement 8 minutes. Laissez vos biscuits refroidir à température ambiante.
10. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le lait.
11. Utilisez une poche à douille pour décorer vos maisons avec ce glaçage.

La garniture aux fruits exotiques :

1. Épluchez les mangues et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole et ajoutez le contenu des fruits de la passion. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen tout en mélangeant.
2. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
3. Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition pendant 2 minutes. Cessez le feu et laissez refroidir.

Le montage :

1. Placez une génoise sur un support à gâteau.
2. Recouvrez d’un peu de ganache puis de garniture à la mangue.
3. Recommencez sur jusqu’à la dernière génoise.
4. Couvrez l’entièreté du gâteau avec la ganache au chocolat.
5. Faites fondre le chocolat noir avec l’huile et versez-le sur votre gâteau.
6. Disposez chaque maison autour du cake en les collant à l’aide d’un peu de glaçage.
7. Décorez le dessus comme bon vous semble.

BON APPÉTIT !

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