Tarte à la rhubarbe – From Iceland

Parmi les spécialités culinaires islandaises, on retrouve de nombreuses recettes à base de rhubarbe. Celle-ci fait partie des rares plantes potagères à se plaire sous le climat islandais. Il suffit de se promener dans la nature ou bien de jeter un coup d’oeil dans les jardins des habitants pour apercevoir des plants de rhubarbe.

Sur le plan botanique, la rhubarbe est un légume mais on la considère très souvent comme un fruit puisqu’on l’utilise principalement pour la confection de desserts et de confitures.

Seules les tiges sont comestibles. Les feuilles sont toxiques. Les tiges doivent être coupées sous les feuilles puis épluchées pour enlever les filaments.

Sur le plan nutritionnel, la rhubarbe comporte des bénéfices pour la santé. Ses fibres apportent des propriétés laxatives en stimulant le transit intestinal. Des vitamines et des oligo-éléments participent également aux bienfaits de ce légume. La rhubarbe est très peu calorique mais son goût acide encourage l’ajout de sucre dans les préparations.

En Islande, on récolte la rhubarbe entre mai et septembre (cela peut varier selon les années). Autant vous dire qu’on en a bien profité cet été et qu’on s’est bien régalé. Je vous propose ainsi une recette de tarte à la rhubarbe dont la réalisation est relativement simple.

INGRÉDIENTS

200 g de beurre
500 g de rhubarbe
440 g de sucre (400 pour la pâte, 40 pour la rhubarbe)
350 g de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à café de levure chimique
2 oeufs

PREPARATION

1- Préchauffer le four à 185°C.

2- Après les avoir épluchées, couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux.

3-Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-onde afin de le rendre liquide.

4- Dans un saladier, mélanger le sucre (400 g), la farine, le sel et la levure chimique.

5- Verser le beurre fondu dans le saladier et mélanger le tout.

6- Ajouter les œufs préalablement légèrement battus et malaxer le tout à l’aide des mains.

7- Séparer la préparation en deux. Une moitié servira au fond de tarte et l’autre moitié servira pour le dessus.

8- Étaler la pâte à l’aide des mains dans un plat à tarte (de préférence en silicone afin de faciliter le démoulage après cuisson).

9- Répartir les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte.

10- Saupoudrer de sucre (40 g).

11. Recouvrir le tout en étalant la deuxième moitié de pâte restante du bout de ses doigts.

12. Cuire la tarte à 185°C au four pendant 30 min.

13. Laisser refroidir avant le démoulage. Conserver au réfrigérateur.

Astuces et alternatives
– Pour éviter que la pâte colle trop aux doigts lorsqu’on l’étale, lavez vous les mains régulièrement pour qu’elles soient légèrement humides.
– Pour rendre la tarte un peu plus colorée, rajoutez un peu de coulis de fruits rouges sur la rhubarbe.
– Il est possible DE Remplacer la rhubarbe par un autre fruit/légume de saison tout en pensant à ajuster la quantité de sucre.