Skyr cake aux fruits rouges, une spécialité islandaise

Cher(ère) gourmand(e),

Aujourd’hui j’aimerais te présenter une spécialité islandaise: le Skyr cake. Tu connais ? Celui-ci ressemble au cheese-cake américain mais a la particularité de contenir un produit fabriqué en Islande: le Skyr. C’est une sorte de yaourt épais très riche en protéines (12%), pauvre en matières grasses et en sucres. Il existe différents parfums tels que vanille, fraise, stracciatella, pomme, citron … Nutritionnellement parlant, le Skyr nature est le plus sain. La recette que je te propose aujourd’hui est un Skyr cake aux fruits rouges.  

Frais en bouche, à la fois craquant et mousseux, je t’assure que c’est un régale ! Allez, enfile ton plus beau tablier et suis la recette !

Je t’embrasse,

Athina

RECETTE SKYR CAKE AUX FRUITS ROUGES – FROM ICELAND

30 min + 1 jour de repos

Skyr = 12g de protéines / 100g

8 à 10 parts

INGRÉDIENTS

 

 

 

• 390 g de biscuits secs
• 100 g de beurre
• 500 g de Skyr parfum fruits rouges
• 250 mL de crème liquide 36 %
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe de lait
• 400 g de gelée/confiture framboise
• 12 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de coco râpée
• Quelques framboises

PRÉPARATION

• La base

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Écraser les biscuits en miettes
3. Faire fondre le beurre
4. Mélanger les miettes de biscuits et le beurre jusqu’à former une pâte
5. Étaler la pâte dans un moule rond avec fond amovible
6. Mettre à cuire au four pendant 7 min
7. La base est prête, réserver

• La mousse de skyr

1. Plonger 8 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
2. Battre le Skyr dans un saladier à l’aide d’un robot
3. Ajouter les oeufs et battre à nouveau
4. Monter la crème dans un autre saladier
5. Ajouter la crème battue  au mélange
6. Battre à nouveau
7. Récupérer les feuilles de gélatine ramollies et les faire fondre dans une casserole avec le lait, à fond doux, sans cesser de remuer. Le mélange doit être tiède
8. Laisser refroidir quelques instants et incorporer ce mélange à la mousse de Skyr préparée précédemment. (Attention, si la gélatine n’est pas suffisamment refroidie elle formera des billes au contact de la mousse froide).
9. Mélanger le tout et verser la mousse de skyr prête sur la base de biscuit.
10. Placer la préparation au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures (cela permet la prise de la gélatine)

• Décoration du Skyr Cake

1. Placer 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
2. Faire chauffer la gelée de framboise dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau et les feuilles de gélatine ramollies jusqu’à ce que le mélange soit homogène et liquide
3. Attendre quelques minutes que le mélange refroidisse légèrement.
4. Verser sur le dessus du skyr cake et remettre le tout au réfrigérateur pendant 5 heures.
5. Avant de servir le gâteau, décorer avec la coco râpée et les framboises.
6. Le tour est joué ! Bon appétit !

ASTUCES ET CONSEILS

Il est possible de réaliser cette recette avec d’autres parfums de Skyr. De même pour la gelée qui recouvre le gâteau. D’ailleurs, je te conseille grandement d’utiliser de la gelée faite-maison. Malheureusement, en Islande il est très difficile de trouver des fruits rouges.
Le Skyr peut être trouvé en supermarché en France.

Ps: Viens découvrir mes aventures en Islande en cliquant ici.