Tarte aux fraises de Plougastel

Chers gourmands,

Cela fait maintenant plus de quinze jours que nous sommes en confinement, à Daoulas en France. J’en profite pour créer et expérimenter de nouvelles recettes. Le beau temps est au rendez-vous et la cueillette des fraises a déjà commencé. C’est tout naturellement que j’ai acheté des fraises de Plougastel, la commune d’à côté. Il est important de manger local. J’ai ainsi décidé de cuisiner un grand classique: la tarte aux fraises. Il faut dire qu’en Islande, elles nous avaient bien manqué. Alors c’est parti !

Je vous embrasse, prenez soin de vous.

Athina

RECETTE DE LA TARTE AUX FRAISES

30 min préparation et 15 min de cuisson

La fraise est riche en vitamine C

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 240 g de farine
• 140 g de beurre
• 50 cl de lait
• 5 jaunes d’œuf
• 200 g de sucre
• 40 g de maïzena tamisée
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 500 g de fraises

PRÉPARATION

La pâte sablée

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Verser la farine dans un saladier.
3. Former un puits et y verser le sucre (80 g), un sachet de sucre vanillé et la pincée de sel. Bien mélanger.
4. Ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Mélanger avec les mains.
5. Ajouter un jaune d’œuf et malaxer la pâte.
6. Former une boule et envelopper dans du film alimentaire.
7. Laisser reposer 1 heure au frais.
8. Étaler la pâte dans un moule à tarte et cuire 25 à 30 min.

La crème pâtissière

1. Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux avec un sachet de sucre vanillé.
2. Mélanger le sucre (120 g) et les 4 jaunes d’œuf. Il faut que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la maïzena petit à petit tout en fouettant.
4. Ajouter progressivement le lait chaud à la préparation tout en mélangeant.
5. Transvaser le mélange dans une casserole.
6. Faire chauffer à feu doux tout en remuant de façon énergique jusqu’à épaississement.
7. Mettre la préparation de côté pour qu’elle tiédisse.

L’assemblage

1. Démouler la pâte sablée pour la mettre sur un joli plat si on le souhaite.
2. Étaler la crème pâtissière sur la pâte sablée.
3. Équeuter et couper les fraises en deux.
4. Disposer les fraises sur la crème pâtisserie.
5. Saupoudrer la tarte de sucre glace.

ASTUCES

Après avoir étalé la pâte sablée dans le moule à tarte, disposer un papier sulfurisé sur la pâte. Y ajouter par dessus des graines séchées ou bien du gros sel. Puis enfourner. Cela évite que la pâte se déforme à la cuisson.