Tartelette citron meringuée

La tartelette citron meringuée, un grand classique dont on ne se lasse pas ! Fraîcheur et acidité mêlées à une délicate meringue italienne, il y a de quoi saliver. Voici ma recette 100% faite-maison. À vos ustensiles. Prêts ? Cuisinez !

7 minutes de cuisson

8 à 10 tartelettes

Dessert frais et citronné

LES INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 110 g de beurre
• 1 oeuf

Pour la crème de citron

• 3 gros citrons bio
• 3 oeufs
• 140 g de sucre
• 1 c. à soupe de maïzéna
• 70 g de beurre

Pour la meringue italienne

• 120 g de sucre
• 35 ml d’eau
• 2 blancs d’oeuf

LA PRÉPARATION DE LA TARTELETTE CITRON MERINGUEE

Préparation de la pâte sablée

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux. La préparation doit avoir un aspect sableux.
3. Ajoutez l’oeuf et mélangez le tout jusqu’à former une boule.
4. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire.
5. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6. Pendant ce temps, beurrez vos moules à tartelettes.
7. Étalez la pâte sur votre plan de travail avec un peu de farine à l’aide d’un rouleau.
8. Découpez grossièrement des cercles de pâtes et foncez vos moules à tartelettes.
9. Enfournez pendant 7 minutes à 180 °C.
10. Laissez refroidir et démoulez.

Préparation de la crème de citron

1. Prélevez le zeste d’un citron et pressez tous les citrons.
2. Portez à ébullition le jus et le zeste.
3. À l’aide d’un batteur électrique, mélangez les oeufs, le sucre et la maïzena.
4. Ajoutez petit à petit le jus des citrons tout en continuant de battre.
5. Remettez le tout sur feu moyen et remuez jusqu’à épaississement. On obtient une crème.
6. Laissez tiédir.
7. Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux.
8. Mélangez bien.
9. Laissez un peu refroidir et remplissez vos tartelettes avec la crème de citron.

La meringue italienne

1. Déposez deux blancs d’oeuf dans un saladier et préparez votre batteur.
2. Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau et chauffez le mélange jusqu’à atteindre les 110°C.
3. Commencez dès à présent à battre vos blancs à vitesse rapide tout en laissant le mélange sucre/eau sur le feu.
4. Lorsque ce mélange atteint les 118°C, mettez-le hors du feu et versez le sirop obtenu petit à petit en filet sur les blancs d’oeuf tout en continuant de battre.
5. Battez jusqu’au refroidissement complet de la meringue. Celle-ci aura un aspect lisse et brillant.
6. Remplissez une poche à douille et disposez la meringue comme bon vous semble.
7. Si vous le souhaitez vous pouvez passer la meringue au chalumeau ou au four quelques secondes.

BON APPÉTIT !