Bûche chocolat framboises

Pour ces fêtes de fin d’année, je vous propose une bûche chocolat framboises. Elle se compose d’une délicieuse génoise roulée au chocolat, d’une mousse mascarpone au chocolat blanc et à la framboise et une ganache montée au chocolat noir. Une recette parfaite pour épater vos invités et vous régalez ! À vos ustensiles. Prêts ? Cuisinez !

10 minutes de cuisson

6 à 8 personnes

Recette de Noël

LES INGRÉDIENTS

Pour la génoise

• 4 oeufs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 2 cuillères à café de cacao en poudre

Pour la mousse mascarpone

• 100 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide 30% (type fleurette)
• 50 g de chocolat blanc
• 150 g de framboises

Pour la ganache montée et le décor

• 200 g de chocolat noir à patisserie
• 25 cl de crème liquide 30 % (type fleurette)
• 100 g de framboises

LA PRÉPARATION

Préparation de la ganache montée

1. Casser le chocolat en morceaux et les déposer dans un saladier.
2. Porter la crème liquide à ébullition et la verser petit à petit sur le chocolat tout en mélangeant.
3. La préparation doit être lisse et brillante.
4. Placer la préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit totalement refroidie. Préparer la génoise pendant ce temps.
5. Sortir la préparation du réfrigérateur et la monter à l’aide d’un batteur électrique.
6. La ganache est prête.

Préparation de la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
3. Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Le mélange doit blanchir.
4. Ajouter la farine et le cacao en poudre petit à petit tout en mélangeant.
5. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent délicatement. La préparation doit devenir lisse.
6. Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson rectangulaire. Beurrer légèrement et parsemer de farine pour être sûr que la génoise ne colle pas.
7. Verser la préparation et bien la répartir à l’aide d’une spatule.
8. Enfourner pendant 10 minutes à 180 °C.
9. Sortir la génoise du four, la retourner sur le papier cuisson et rouler le tout en partant du bord le moins large. Laisser refroidir. La génoise va ainsi prendre sa forme « roulée » en refroidissant.

Préparation de la mousse mascarpone

1. Dans un saladier, déposer le mascarpone et verser la crème liquide.
2. Faire monter le tout à l’aide d’un batteur électrique.
3. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et l’incorporer à la mousse mascarpone.
4. Placer la préparation 10 minutes au réfrigérateur.

L’assemblage

1. Dérouler la génoise délicatement.
2. Étaler la mousse mascarpone sur la génoise.
3. Ajouter des petits morceaux de framboises (environ 150 g).
4. Rouler la génoise doucement et la disposer sur le plat de son choix.
5. Recouvrir la génoise roulée de ganache au chocolat.
6. Couper chaque extrémités de la bûche pour la rendre bien nette.
7. Pour un effet « morceau de bois », effectuer un mouvement linéaire sur toute la longueur de la bûche à l’aide d’une fourchette.
8. Remplir une poche à douille avec le reste de ganache et décorer le dessus de la bûche à sa guise.
9. Disposer les framboises restantes pour sublimer sa bûche.

BON APPÉTIT ET JOYEUX NOËL !

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