Dôme au coeur chocolat
Un dôme au coeur chocolat, c’est quoi ? Et bien moi-même je ne savais pas vraiment avant de créer la recette. En fait pour la petit histoire, j’ai reçu pour Noël des moules demi-sphères et je voulais absolument les tester. J’ai donc commencé en faisant des coques puis j’ai imaginé un coeur chocolat. Le tout posé sur une génoise couronnée de pommes. Et franchement, c’était vraiment bon. Je vous partage donc la recette. À vos ustensiles. Prêts ? Cuisinez !
Mousse au chocolat à préparer la veille / 10 min de cuisson pour la génoise
6 dômes coeur chocolat
Gourmandise
LES INGRÉDIENTS
Mousse au chocolat (à préparer la veille)
- 3 oeufs
- 100g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de sucre
Génoise
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
Coques en chocolat
- 150 g de chocolat au lait
Couronne de pommes
- 2 pommes
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 noix de beurre
- Un peu d’eau
LA PRÉPARATION
01 / Mousse au chocolat
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre.
- Faire fondre au bain-marie le chocolat.
- Incorporer le mélange jaunes/sucre.
- Battre les blancs en neige fermement.
- À l’aide d’une spatule, ajouter délicatement les blancs au mélange chocolat/jaune/sucre.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. L’idéal est de laisser reposer toute la nuit.
02 / Coques en chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les moules.
- Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Ajouter une seconde couche de chocolat.
- Replacer au réfrigérateur.
03 / Génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Le mélange doit blanchir.
- Ajouter la farine et le cacao en poudre petit à petit tout en mélangeant.
- Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent délicatement. La préparation doit devenir lisse.
- Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson rectangulaire. Beurrer légèrement et parsemer de farine pour être sûr que la génoise ne colle pas.
- Verser la préparation et bien la répartir à l’aide d’une spatule.
- Enfourner pendant 10 minutes à 180 °C puis laisser refroidir.
- À l’aide d’un cercle ou d’un verre, découper des cercles, de taille supérieur à celle des coques en chocolat.
04 / Compotée de pommes
- Couper les pommes en petits morceaux.
- Dans une casserole, déposer une noix de beurre et ajouter les pommes.
- Verser le sucre.
- Ajouter un peu d’eau petit à petit jusqu’à ce que les pommes soient cuites et l’eau évaporée.
05 / L’assemblage des dômes coeur chocolat
- Remplir les coques de mousse au chocolat.
- Déposer sur le dessus de chaque coque un cercle de génoise tel un chapeau.
- Retourner le tout et les disposer sur une assiette.
- Déposer délicatement la compotée de pommes tout autour de la coque, sur la génoise (cf photo).
- Réserver au réfrigérateur jusqu’à l’heure du dessert.