Skyr cake au citron

Voici ma version verrine du skyr cake au citron, un dessert frais et gourmand. Le skyr a été importé par les Vikings en Islande, c’est d’ailleurs dans là-bas que je l’ai découvert lors de mon expatriation. Depuis, j’en mange régulièrement ! Sa particularité est d’être très riche en protéines : jusqu’à 12 g de protéines pour 100 g de skyr. Onctueux à souhait et dense en bouche, il s’utilise très bien pour la confection de vos desserts. Pour cette recette je l’ai associé à du mascarpone afin d’obtenir une texture semblable à celle du cheesecake sans cuisson et sans gélatine. Alors on essaie ? À vos ustensiles, prêts ? Cuisinez !

30 minutes

4 verrines

Dessert gourmand et acidulé

INGRÉDIENTS

Lemon curd :

• 100 ml de jus de citron soit 3 citrons environ
• zeste d’un citron
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe de maïzena
• 25 g de beurre

Biscuit :

• 75 g de palets bretons
• 20 g de beurre

Crème :

• 250 g de mascarpone
• 70 g de skyr
• 2 c. à soupe de sirop d’agave
• 2 c.à soupe de lemon curd (préparé précédemment)

PRÉPARATION du skyr cake au citron

Réalisation du lemon curd :

1. Prélevez le zeste d’un citron non traité.
2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
3. Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena.
4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter.
5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.

Réalisation de la crème au skyr :

1. Fouettez le mascarpone et le skyr au batteur électrique.
2. Ajoutez le sirop d’agave et battez à nouveau.
3. Ajoutez 2 c. à soupe du lemon curd préparé précédemment.
4. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Biscuit :

1. Émiettez les biscuits à la main ou au robot.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
3. Versez le beurre fondu sur les biscuits émiettés.
4. Mélangez le tout.

Assemblage :

1. Disposez le biscuit au fond des verrines, ajoutez par-dessus une couche de crème au skyr puis du lemon curd.
2. Saupoudrez le tout d’un peu de biscuits.
3. Ajoutez une rondelle de citron et une feuille de menthe pour plus de fraîcheur.

ASTUCES

BON APPÉTIT !