Astuces pour réussir et sublimer ses choux

Avec quelques astuces infaillibles, réussissez vos choux à coup sûr ! Découvrez toutes les astuces pour réussir, cuire et sublimer vos choux, en choisissant les bons ingrédients, en maîtrisant la cuisson et en appliquant quelques règles simples. Une recette indémodable, déclinable en version sucrée ou salée.

1. Comment réussir la cuisson de ses choux à la perfection ?

Je n’ouvre pas mon four pendant la cuisson.
En cas de doute, je peux prolonger la cuisson de mes choux en baissant légèrement la température de mon four.

2. Quels ingrédients choisir et comment les incorporer pour réussir ses choux ?

J’utilise mes œufs uniquement lorsqu’ils sont à température ambiante
J’incorpore mes œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Je privilégie une farine pauvre en gluten comme une farine T55.

3. Quelles techniques utiliser pour réussir et sublimer sa pâte à choux ?

J’utilise ma pâte à choux directement, sans la laisser reposer.
Enfin, pour une pâte à choux encore plus moelleuse, je remplace 50 ml d’eau par 50 ml de lait.

Découvrez ma recette de choux salés farcis ici.