Bûche framboise, coco et chocolat blanc

Envie d’épater vos invités en fin de repas ? Cette année, j’ai misé sur une bûche framboise, coco et chocolat blanc. Cette recette est parfaite pour terminer votre repas de fêtes sur une notre légère, gourmande et acidulée. Composée d’une mousse à la framboise et d’un glaçage chocolat blanc et coco, cette bûche fera sans aucun doute plaisir vos invités. 

À vos ustensiles, prêts ? Cuisinez !

10 minutes de cuisson à 180°C

6 à 8 personnes

Dessert de fêtes

INGRÉDIENTS

Pour la génoise :

• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 4 oeufs

Pour la mousse à la framboise :

• 150 g de framboises fraîches ou congelées
• 150 g de mascarpone
• 45 g de sucre
• 1 blanc d’oeuf + une pincée de sel

Pour le glaçage et la décoration :

• 100 g de chocolat blanc
• 250 g de crème épaisse de coco
• 50 g de noix de coco râpée
• Une vingtaine de framboises fraîches ou congelées

PRÉPARATION de la bûche framboise, coco et chocolat blanc

Si vous souhaitez par exemple servir votre bûche le 24 décembre au soir, il est préférable de commencer la préparation la veille dans la matinée. Commencez par préparer la mousse à la framboise ainsi que le glaçage, qui doivent reposer 4 à 5h au réfrigérateur afin que les préparations se figent. Ensuite, confectionnez la génoise. Elle doit refroidir une trentaine de minutes. Roulez votre bûche dans la foulée avec la garniture et recouvrez-la de glaçage. Une fois terminée, je vous conseille de laisser la bûche reposer une nuit au réfrigérateur afin qu’elle se tienne bien et en plus c’est toujours meilleur le lendemain. Enfin, réalisez la décoration de votre bûche en déposant les framboises sur le dessus juste avant de servir, afin qu’elles ne dégorgent.

Pour la mousse à la framboise :

1. Dans un saladier, battez le mascarpone et le sucre à l’aide d’un batteur électrique.
2. Mixez rapidement les framboises avec un mixeur plongeant. Si vous utilisez des framboises congelées, pensez à les décongeler en avance ou rapidement au micro-ondes puis n’oubliez pas de les égoutter à l’aide d’un tamis afin d’enlever le surplus de jus.
3. Incorporez les framboises au mascarpone et au sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
4. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ceux-ci sont prêts lorsqu’ils forment un bec d’oiseau.
5. Intégrez-les délicatement à la préparation à la framboise en mélangeant doucement pour ne pas les casser.
6. Laissez reposer pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

Pour le glaçage :

1. Faites fondre le chocolat au bain marie en mélangeant avec une spatule. Pour ce faire, disposez un petit saladier dans une casserole avec un fond d’eau.
2. Versez la crème de coco petit à petit tout en laissant sur feu doux.
3. Transvasez votre préparation dans un saladier et ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez.
4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Pour la génoise :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
• Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Le mélange doit blanchir.
• Ajoutez la farine petit à petit tout en mélangeant.
• Dans un autre saladier, montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent délicatement. La préparation doit devenir lisse.
• Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson rectangulaire. Beurrez légèrement et parsemez de farine pour être sûr que la génoise ne colle pas.
• Versez la préparation et répartissez-la bien à l’aide d’une spatule.
• Enfournez pendant 12 minutes.
• Sortez la génoise du four, retournez-la sur le papier cuisson et roulez le tout en partant du bord le moins large. Laissez refroidir. La génoise va ainsi prendre sa forme « roulée » en refroidissant.

Le montage :

• Sortez vos préparations du réfrigérateur.
• Déroulez la génoise et répartissez la mousse à la framboise sur toute la surface.
• Roulez votre bûche en serrant bien de façon à obtenir une forme bien circulaire.
• Recouvrez votre bûche de glaçage coco et chocolat blanc délicatement.
• Placez votre bûche au réfrigérateur et laissez reposer une nuit de préférence.
• Réalisez la décoration avec les framboises juste avant de servir pour que celles-ci ne dégorgent pas.

ASTUCES

BON APPÉTIT !